牛属哺乳纲，牛科。有牛属、水牛属和牦牛属等。体躯庞大，一般有角，四趾发达，趾端为蹄。上颚无门齿，胃分四室，草食反刍。体重自数百公斤至千余公斤不等。有乳用、肉用、役用和乳肉并用等种类。牛是“六畜”之一，在世界各地都是人们喜欢饲养的家畜。牛的适应性强，也容易饲养。它全身都是宝，牛肉营养丰富，牛奶既富营养又易消化，牛皮可制成最好的皮革，牛髓、牛脂、牛角、牛黄等都是工业和医药上的重要原料。

6-1为“秦川黄牛”。这种黄牛肥壮，是中国各类牛中数量最多的。
6-2为“滨湖水牛”。身体为黑褐色，牛角长而弯曲，四肢有力，行动迟缓，性温顺。

6-3为“牦牛”。它生活在高原地区，全身都是黑色的长毛，身体粗壮，角长而弯，性驯良、耐粗饲，采食力强。
　　6-4为“中国黑白花奶牛”。因身上长着相间的黑白毛而得名，角短身躯长，是经杂交而成的。
　　6-5为“草原红牛”。躯体短而精悍，角和脖子也较短，全身长着红毛。
　　6-6为“西门塔尔杂种牛”。这种牛力大体壮，角短，全身长着黄毛。
　　这六种牛都是力大身粗的牛类，既可作役用，又可作肉用，其中还有乳用。中国养牛历史悠久，古时耕田犁地离不开它，还用来拉车，直至今天牛仍然是中国重要的农业役力。到1983年底，中国有7800多万头牛，居世界第五位。随着农业机械化的发展和人民生活水平的不断提高，役牛已开始向肉牛、奶牛、乳肉兼用牛方向转化，并培养出产奶量高的中国黑白花奶牛、产肉多的西门塔尔杂种牛和乳肉兼优的草原红牛。

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